ISOS MEZETARIAN
Zwölf Schalen, die zusammen einen Abend ergeben. Kalt und warm, immer zum Teilen, immer gleichzeitig auf dem Tisch.
Bevor Sie bestellen
Das ist die übliche Rechnung. Zu zweit sind sechs bis acht Schalen ein volles Essen, zu viert eher ein Nachmittag.
Joghurt neben Frittiertem, Säure neben Rauch. Eine Tafel nur aus kalten Schalen wird schnell eintönig.
Alles kommt in die Mitte. Wer eine Schale für sich behält, hat das Prinzip noch nicht verstanden.
Die Karte
Kapitel eins
Sechs Schalen, die zuerst auf den Tisch kommen und bis zum Schluss stehen bleiben. Sie werden mit Brot gegessen, nicht mit Besteck.
Kichererbse, Tahini, Zitrone
Lange gerührt, bis die Kichererbse ihre Körnigkeit verliert und nur noch Samtigkeit bleibt. Tahini gibt Tiefe, Zitrone hält alles wach, ein Spiegel Olivenöl schließt die Schale ab.
Zutaten: Kichererbsen · Tahini · Zitronensaft · Knoblauch · Olivenöl · Kreuzkümmel
vegan
Joghurt, Knoblauch, Minze
Dick abgetropfter Joghurt, Knoblauch und viel frische Minze. Kühl, ruhig und der Gegenspieler zu allem, was auf dem Tisch scharf oder geröstet ist.
Zutaten: Joghurt · Knoblauch · Minze · Olivenöl · Salz
vegetarisch
Aubergine über offener Flamme
Die Aubergine kommt direkt auf das Feuer, bis die Schale schwarz ist und das Fruchtfleisch nach Rauch schmeckt. Danach nur noch Tahini, Knoblauch und Zitrone — mehr braucht sie nicht.
Zutaten: Aubergine · Tahini · Knoblauch · Zitrone · Olivenöl
vegan
Paprika, Tomate, Petersilie
Von Hand klein geschnitten, nicht püriert — man soll jede Zutat noch erkennen. Die schärfste Schale auf dem Tisch und die, nach der am häufigsten noch einmal gefragt wird.
Zutaten: Paprika · Tomaten · Zwiebeln · Petersilie · Olivenöl
vegan
Joghurt, Gurke, Dill
Geraspelte Gurke in gesalzenem Joghurt, mit Knoblauch, Minze und Dill. An warmen Tagen das Erste, was leer ist.
Zutaten: Joghurt · Gurke · Knoblauch · Minze · Dill
vegetarisch
Weinblätter, Reis, Kräuter
Jedes Blatt einzeln gefüllt und gerollt, dann langsam in Olivenöl und Zitrone gegart. Handarbeit, die man nicht beschleunigen kann — und die man schmeckt.
Zutaten: Weinblätter · Reis · Zwiebeln · Kräuter · Zitronensaft · Olivenöl
vegan
Das Gericht, das am längsten dauert
Jedes Blatt einzeln gefüllt und gerollt, dann langsam in Olivenöl und Zitrone gegart. Handarbeit, die man nicht beschleunigen kann — und die man schmeckt.
Kapitel zwei
Beides kommt direkt aus der Fritteuse an den Tisch. Warten lohnt sich hier nicht — der Unterschied zwischen heiß und lauwarm ist bei diesen beiden am größten.
Yufka, Feta, Petersilie
Dünner Yufka-Teig, eng um Feta und Petersilie gerollt und ausgebacken, bis er splittert. Kommt heiß an den Tisch, weil er nur heiß richtig ist.
Zutaten: Yufka-Teig · Feta · Petersilie
vegetarisch
Kichererbse, Koriander, Kreuzkümmel
Über Nacht eingeweichte Kichererbsen, grob gemahlen mit Petersilie und Koriander. Außen dunkel und knusprig, innen noch grün von den Kräutern.
Zutaten: Kichererbsen · Petersilie · Koriander · Knoblauch · Gewürze
vegan
Über die Zutaten
Die Aubergine für unser Babaganoush kommt direkt auf die Flamme, bis die Schale schwarz ist. Was danach übrig bleibt, schmeckt nach Rauch, nicht nach Aubergine — und genau darum geht es.
Dasselbe gilt für Paprika, Zwiebeln und Zucchini: Erst die Röstung macht aus Gemüse eine Hauptrolle. Es ist der Grund, warum auf einer Meze-Tafel niemand nach Fleisch fragt.
Kapitel drei
Ein einziger, und er reicht. Er steht nicht für sich, sondern gehört zwischen die Schalen — als das Frische, das alles andere leichter macht.
Tomate, Gurke, Zwiebel
Kein Blattsalat, sondern klein geschnittenes Gemüse mit Petersilie, Zitrone und Olivenöl. Er steht neben allem und macht jede Schale leichter.
Zutaten: Tomaten · Gurke · Zwiebeln · Petersilie · Zitrone · Olivenöl
vegan
Am Tisch
Auf einer Meze-Tafel greift man mit Brot zu — man wischt, tunkt, hebt und faltet. Deshalb steht es von Anfang an da und wird nachgelegt, solange noch etwas in den Schalen ist.
Das Zweite, was auf jedem Tisch steht, ist Olivenöl. Es kommt über den Hummus, über den Salat, über das Babaganoush — und es ist meistens der Grund, warum eine Schale schmeckt, obwohl nur vier Zutaten darin sind.
Kapitel vier
Zwei davon sind salzig oder sauer, keines ist süß gedacht. Der Tee steht am Ende und wird nachgeschenkt, solange jemand sitzt.
Joghurt, Wasser, Salz
Aufgeschlagener Joghurt mit Wasser und einer Prise Salz, gut gekühlt. Salzig statt süß — genau deshalb passt er zu allem Frittierten und allem Scharfen.
vegetarisch
Schwarztee im Tulpenglas
Doppelt aufgebrüht und im schmalen Glas serviert, dessen Form die Farbe zeigt und den Rand kühl lässt. Er markiert nicht das Ende des Essens, sondern den Teil danach.
vegan
Zitrone, Minze, Sprudel
Im Haus angesetzt, mit ganzen Zitronen, Minze und wenig Rohrzucker. Nicht süß gedacht, sondern sauer und kalt.
vegan
Zu mehreren
Je größer der Tisch, desto mehr Schalen passen darauf — und desto mehr probiert jeder. Für größere Runden stimmen wir die Auswahl gerne vorher mit Ihnen ab.
Gut zu wissen
Diese Seite zeigt unsere Gerichte, nicht die Preise: Die vollständige und tagesaktuelle Karte erhalten Sie im Restaurant. Für Fragen zu Zutaten und Allergenen sprechen Sie uns bitte direkt an — wir beantworten sie lieber persönlich als auf einer Website.
